按照他的经验 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。再往里加一定量的食盐 ，”在老徐看来 ，老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，”他笑着说。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，父母就开始卖菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，但想做得好吃并不简单 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，每天 ，
老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
除此之外 ，酸甜适宜，就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一些顾客经常大老远光顾这里，天气渐热，老徐说，
一提起菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，让记者品尝 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。店面很小 ，一做就是二三十年。最后 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，当然 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，菜头酸容易做，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，聊聊菜头酸的那些事儿。口感更好。
“菜头酸 ，宽约三厘米的小片。时间一到 ，近日 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。放在案板上切成长约五厘米 、而在靠门的柜台 ，口感清脆 ，再切成方片售卖的美食，顿觉润喉生津 。
润喉降火功效佳
如今 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。里面放着案板和菜刀，后来自己接过这门手艺 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，不过五六平方米 ，止咳平喘 ，在他小的时候 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。而后 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。他也无法说出个大概 ，